Bánh trung thu được làm từ các nguyên liệu như trứng, đường, lạp xưởng, bột,.. có hạn sử dụng ngắn và dễ ôi thiu nếu không được bảo quản tốt. Việc kiểm nghiệm bánh trung thu rất quan trọng trước khi sản phẩm được đóng gói và bày bán, đảm bảo bánh đáp ứng các chỉ tiêu về an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Vinacontrol CE HCM là đơn vị có năng lực kiểm nghiệm bánh trung thu uy tín toàn quốc. Bài viết này của chúng tôi sẽ cung cấp thêm thông tin cho quý khách hàng về chủ đề này, đồng thời hướng dẫn các thủ tục tự công bố sản phẩm bánh trung thu.
Nội Dung Bài Viết
1. Kiểm nghiệm bánh trung thu là gì?
Kiểm nghiệm bánh trung thu là hoạt động thử nghiệm và đánh giá sự phù hợp của bánh trung thu với các chỉ tiêu an toàn được quy định tại TCVN 12940:2020 (bánh nướng) và TCVN 12941:2020 (bánh dẻo).
Mục đích của hoạt động kiểm nghiệm/ thử nghiệm bánh trung thu nhằm đảm bảo sản phẩm đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm, không chứa các chất gây hại, vi sinh vật gây bệnh; cam kết chất lượng sản phẩm theo quy định.
>>> XEM THÊM: Thử nghiệm An toàn thực phẩm tại Vinacontrol CE
2. Doanh nghiệp nào cần thực hiện kiểm nghiệm bánh trung thu
Sau đây là những đối tượng cần tiến hành kiểm nghiệm bánh trung thu:
- Các cơ sở sản xuất, chế biến và kinh doanh mặt hàng bánh trung thu trên thị trường
- Cơ sở nhập khẩu bánh trung thu và muốn lưu hành bánh trên thị trường Việt Nam.
- Doanh nghiệp nước ngoài muốn gia nhập lĩnh vực sản xuất, kinh doanh, chế biến sản phẩm bánh trung thu.
3. Tại sao cần kiểm nghiệm bánh trung thu
Theo quy định tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP, bánh trung thu thuộc nhóm sản phẩm tự công bố. Các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh cần thực hiện kiểm nghiệm bánh trung thu để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chí về chất lượng, khâu đóng gói, nguyên liệu đầu vào, … để làm thủ tục tự công bố sản phẩm.
Trên phương diện người tiêu dùng, tiêu thụ bánh trung thu đã qua kiểm định nghiêm ngặt sẽ giúp bảo vệ sức khỏe, tránh được các hậu quả liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây là yếu tố giúp khách hàng thêm tin tưởng và lựa chọn sản phẩm của doanh nghiệp.
4. Yêu cầu trong kiểm nghiệm bánh trung thu
Theo Quyết định số 2169/QĐ-BKHCN, những tiêu chí được sử dụng trong kiểm nghiệm bánh trung thu gồm:
- Tiêu chí kỹ thuật: Yêu cầu về thành phần nguyên liệu, tiêu chí về lý – hóa, yêu cầu cảm quan,…;
- Các yêu cầu liên quan đến phụ gia thực phẩm;
- Chỉ tiêu về an toàn thực phẩm, bao gồm: Giới hạn tối đa kim loại nặng, giới hạn vi sinh vật, giới hạn tối đa độc tố vi nấm;
- Phương pháp thử;
- Quy chuẩn về ghi nhãn, bao gói, bảo quản, vận chuyển.
Cụ thể, mỗi phân loại bánh trung thu (bánh nướng/bánh dẻo) sẽ có các yêu cầu riêng biệt như sau:
4.1 Chỉ tiêu an toàn với bánh dẻo
Hoạt động kiểm nghiệm bánh dẻo được thực hiện theo TCVN 12941:2020. Trong đó, các yêu cầu đối với nguyên liệu đầu vào như sau:
- Bột (Bột gạo nếp, bột ngũ cốc khác): Đáp ứng yêu cầu về chất lượng và an toàn với mục đích làm thực phẩm
- Đường: TCVN 6958 hoặc TCVN 7968 (CODEX STAN 212)
- Dầu ăn: TCVN 7597, TCVN12107, TCVN 6312 (CODEX STAN) hoặc TCVN 13020.
- Nguyên liệu khác (mỡ lợn, thịt, thủy hải sản, trứng, sữa, hạt đậu, hạt sen, khoai môn, hạt dưa, mứt, muối, rượu mùi, rượu trắng,….): Đáp ứng yêu cầu về chất lượng an toàn dùng để làm thực phẩm.
Thành phẩm bánh dẻo được làm từ các nguyên liệu trên phải đáp ứng các chỉ tiêu sau đây về an toàn vệ sinh thực phẩm trong kiểm nghiệm:
Nhóm chỉ tiêu | Hạng mục | Mức quy định cho phép | Căn cứ |
Chỉ tiêu hóa học | Chì (Pb) | ≤ 0.5 mg/kg | QCVN 8-2:2011/BYT |
Cadimi (Cd) | ≤ 0.1 mg/kg | QCVN 8-2:2011/BYT | |
Thủy ngân (Hg) | ≤ 0.1 mg/kg | QCVN 8-2:2011/BYT | |
Asen (As) – Thạch tín | ≤ 0.1 mg/kg | QCVN 8-2:2011/BYT | |
Chỉ tiêu vi sinh | Vi khuẩn hiếu khí (Aerobic Plate Count) | ≤ 10^5 CFU/g | QCVN 8-3:2011/BYT |
Coliforms | ≤ 10^2 CFU/g | QCVN 8-3:2011/BYT | |
E.coli | Không xuất hiện trong 1g mẫu thử |
| |
Salmonella | Không xuất hiện trong 25g mẫu thử | QCVN 8-3:2011/BYT | |
Staphylococcus aureus | Không xuất hiện trong 1g mẫu thử | QCVN 8-3:2011/BYT | |
Clostridium perfringens | Không xuất hiện trong 1g mẫu thử | QCVN 8-3:2011/BYT | |
Chỉ tiêu khác | Nấm Aflatoxin (B1) | ≤ 5 µg/kg | QCVN 8-1:2011/BYT |
Chất bảo quản (nếu có) | Theo quy định cụ thể | QCVN 8-1:2011/BYT |
4.2 Chỉ tiêu an toàn với bánh nướng
Các chỉ tiêu an toàn đối với hoạt động kiểm nghiệm bánh nướng được quy định trong TCVN 12940:2020. Theo đó, các nguyên liệu được dùng để sản xuất mặt hàng này cần đáp ứng:
- Bột mì: Đáp ứng theo TCVN 4359 (CODEX STAN 152)
- Các loại bột ngũ cốc khác: Đáp ứng theo yêu cầu về chất lượng an toàn với mục đích làm thực phẩm
- Đường: Đáp ứng TCVN 6958 hoặc TCVN 7968 (CODEX STAN 212)
- Dầu ăn: Đáp ứng TCVN 7957, TCVN 12107, TCVN 6312 (CODEX STAN 33) hoặc TCVN 13020
- Nguyên liệu khác (thịt, mỡ lợn, sữa, thủy hải sản, trứng, khoai môn, hạt đậu, hạt sen, mứt, hạt dưa, muối, rượu trắng, rượu mùi, bột trà xanh….): Đáp ứng yêu cầu về chất lượng an toàn với mục đích dùng làm thực phẩm.
Danh mục chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm đối với bánh nướng cụ thể như sau:
Nhóm chỉ tiêu | Hạng mục | Mức quy định cho phép | Căn cứ |
Chỉ tiêu hóa học | Chì (Pb) | ≤ 0.5 mg/kg | QCVN 8-2:2011/BYT |
Cadimi (Cd) | ≤ 0.1 mg/kg | QCVN 8-2:2011/BYT | |
Thủy ngân (Hg) | ≤ 0.05 mg/kg | QCVN 8-2:2011/BYT | |
Asen (As) – Thạch tín | ≤ 0.1 mg/kg | QCVN 8-2:2011/BYT | |
Chỉ tiêu vi sinh | Vi khuẩn hiếu khí (Aerobic Plate Count) | ≤ 10^5 CFU/g | QCVN 8-3:2011/BYT |
Coliforms | ≤ 10^2 CFU/g | QCVN 8-3:2011/BYT | |
E.coli | Không xuất hiện trong 1g mẫu thử | QCVN 8-3:2011/BYT | |
Salmonella | Không xuất hiện trong 25g mẫu thử | QCVN 8-3:2011/BYT | |
Staphylococcus aureus | Không xuất hiện trong 1g mẫu thử | QCVN 8-3:2011/BYT | |
Clostridium perfringens | Không xuất hiện trong 1g mẫu thử | QCVN 8-3:2011/BYT | |
Chỉ tiêu khác | Nấm Aflatoxin (B1) | ≤ 5 µg/kg | QCVN 8-1:2011/BYT |
Chất bảo quản (nếu có) | Theo quy định cụ thể | QCVN 8-1:2011/BYT |
***LƯU Ý: Các chỉ tiêu trên là cần thiết để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đối với bánh trung thu dẻo và bánh trung thu nướng. Các cơ sở sản xuất/chế biến/kinh doanh cần liên hệ với các phòng thí nghiệm đủ năng lực như Vinacontrol CE HCM để thực hiện hoạt động kiểm nghiệm chính xác và uy tín.
5. Địa chỉ kiểm nghiệm bánh trung thu uy tín tại Việt Nam
Chi nhánh Tp.HCM – Công ty CP Chứng nhận và Kiểm định Vinacontrol (Vinacontrol CE HCM) là đơn vị uy tín trong lĩnh vực kiểm định bánh trung thu nói riêng và thử nghiệm/kiểm nghiệm an toàn thực phẩm, vật liệu xây dựng,… nói chung tại Việt Nam.
Hơn 10 năm hoạt động và phát triển, Vinacontrol CE HCM tự hào:
- Sở hữu đội ngũ kiểm định viên/ đánh giá viên/ chuyên gia được đào tạo bài bảo, giàu kinh nghiệm chuyên môn mang đến dịch vụ kiểm nghiệm bánh trung thu chính xác và đáng tin cậy.
- Có hệ thống phòng lab hiện đại, đầy đủ trang thiết bị thí nghiệm tiên tiến, cam kết mang đến kết quả kiểm nghiệm chính xác nhất cho khách hàng.
- Trụ sở và chi nhánh trải dài khắp 3 miền đất nước, cam kết tiếp cận và hỗ trợ khách hàng 24/7.
- Có đội ngũ chuyên viên tư vấn giàu kinh nghiệm, sẵn sàng hỗ trợ khách hàng một cách tận tình.
- Cung cấp đa dạng dịch vụ hỗ trợ như Chứng nhận ISO 22000:2018, Chứng nhận HACCP, Chứng nhận ISO 9001,…
Liên hệ ngay đến Vinacontrol CE HCM qua hotline: 1800.646.820 (miễn cước) hoặc email vncehcm@vnce.com.vn để nhận tư vấn và báo giá!
6. Thủ tục tự công bố sản phẩm bánh trung thu
Các cơ sở kinh doanh bánh trung thu tự làm cần thực hiện thủ tục tự công bố sản phẩm đối với bánh trung thu đã qua chế biến. Hồ sơ gồm:
- Bản tự công bố sản phẩm theo Mẫu 01 Phụ lục 1 ban hành theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP
- Kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm đối với bánh trung thu trong 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ.
Trình tự công bố sản phẩm bánh trung thu được thực hiện theo quy định tại khoản 2 Điều 5 Nghị định 15/2018/NĐ-CP (được sửa đổi, bổ sung bởi khoản 1 Điều 3 Nghị định 155/2018/NĐ-CP).
>>> XEM CHI TIẾT: Hướng dẫn trình tự và hồ sơ tự công bố bánh trung thu
Vừa rồi, Vinacontrol CE HCM đã cung cấp đến quý khách hàng thông tin về dịch vụ kiểm nghiệm bánh trung thu. Quý doanh nghiệp đang sản xuất, kinh doanh bánh trung thu cần kiểm nghiệm mặt hàng này, vui lòng liên hệ:
THÔNG TIN LIÊN HỆ
Tổ chức Chứng nhận và Kiểm định Vinacontrol
- Địa chỉ:
- Văn phòng Hồ Chí Minh: Lầu 2, toà nhà CTIN, 435 Hoàng Văn Thụ, Phường Tân Sơn Nhất, Hồ Chí Minh.
- Văn phòng Hà Nội: 41 Nguyễn Thượng Hiền, Phường Hai Bà Trưng, Hà Nội.
- Văn phòng Đà Nẵng: 66 Lô A6-A8 đường 30 tháng 4, Phường Hòa Cường, Đà Nẵng.
- Hotline: 1800.646.820
- Email: vncehcm@vnce.com.vn
- Website: https://vinacontrolce.vn/
>>> CÁC BÀI VIẾT KHÁC CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:
Tin tức liên quan
Thử nghiệm vật liệu xây dựng | Vinacontrol CE HCM
Chứng nhận ISO 22000:2018 – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Dịch vụ thử nghiệm hàng hóa nhóm 2 theo Thông tư 01/2021/TT-BLĐTBXH
Chứng nhận HACCP CODEX – Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn
Quy trình chứng nhận ISO 22000:2018 chi tiết mới nhất
So Sánh HACCP ISO 22000: Điểm Giống Và Khác Nhau